“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長?！币粓龃河赀^后，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，裊裊搖曳在微微料峭的寒風中，散發出淡雅的清香，不覺令人心生歡喜。
韭者，久也。東漢許慎《說文解字》里解釋道：“韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上，一，地也。”意思是說韭菜只需栽種一次，便可連續收割、食用。割了一茬長一茬，越割越旺，生生不息。因而，韭菜也被稱為“長生韭”。
韭菜在我國有幾千年的栽培史，《詩經·豳風·七月》里就有這樣的記載：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”古人以韭菜作為祭祀之物，有保佑子孫永遠昌盛的寓意。《禮記》上也說，“庶人春薦韭，配之以卵。”說的是春天的韭菜風華正盛，配以雞蛋烹飪用來祭祀先人。
韭菜四季常綠，可常年供人食用，但論及味道，還數早春時節的品質最佳。古代的吃客，是懂得什么時候在什么地方吃什么東西的?！渡郊仪骞份d，六朝的周颙，終年常蔬食。文惠太子問周颙：“其蔬食何味最勝？”周颙贊曰：“春初早韭，秋末晚菘。”此處早韭，指早春新韭，菘是白菜。就是說古人把早春的韭菜和秋末的白菜當做最佳的時蔬享用。俗語說:“正月蔥，二月韭”，每年農歷二月是吃韭菜的黃金時節，這是因為經過一個冬天土壤中的營養物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，吃起來較嫩。剪下春天的第一茬韭菜，氤氳香色中鮮嫩無比，沁人心脾。
杜甫《贈衛八處士》中云：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴?！贝河赇罏r的夜晚，老友久別重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割來幾把頭刀韭菜，烹煮黃粱聊作新炊。雖是粗茶淡飯，卻是情真意切，主賓開懷暢飲，吃得齒頰生香，真是令人神往?？梢韵胂?，杜甫一生坎坷，飽經離亂，那燭光融融、散發著黃粱小米飯與春韭香味、與故人相伴話舊的一夜，對于他來說是多么值得眷戀和珍重啊。
蘇軾在《送范德孺》中這樣描述吃春韭的場景：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”春盤又稱辛盤，因盤中盛有小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽這五種辛辣蔬菜而得名。古人在春日開始時吃五辛，是認為經過一個冬天五臟中積攢了許多濁氣，要借辛辣之物驅除之。
古人把韭菜稱作是春季第一菜，認為春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨強健。收割韭菜亦是一件樂事，選用鋒利的鐮刀輕輕一劃，聲音清脆淋漓，隱約還可聞到一股混雜著泥土氣息的脆生辛香味。我國傳統養生講究“春夏養陽，秋冬養陰”。春季陽氣上升，食一畦韭菜，驅濁氣，扶陽氣，迎接欣欣向榮的春日。